Servicios Básicos de Sala en Restauración

Servicios Básicos de Sala en Restauración

1. Familia Profesional: Hostelería y Turismo.

Área Profesional: Restauración

2. Denominación: Servicios básicos de sala en restauración. 

3. Código: HOTR005PO

 Realizar el servicio básico de sala prestado al cliente en un establecimiento de hostelería.

 

Según normativa, el número máximo de participantes en modalidad presencial es de 30.

Horas totales: 40 Distribución de horas:

  • Presencial:…………….. 15
  • Teleformación:……….. 25

Modalidad: Mixta

Contenido Formativo

1.1. Deontología de la profesión
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa 1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias
1.4. La brigada
1.5. Los uniformes
1.6. Relación del comedor con otros departamentos
1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
1.8. El material de trabajo
1.9. La mise en place

2.1. Reservas de mesas
2.2. Planificar e inspeccionar preparación del restaurante
2.3. Diseñar la distribución de mesas.
2.4. Organizar y coordinar el montaje y la decoración de mesas.
2.5. Diseñar lista de servicios.
2.6. Planificar el programa.
2.7. Calcular el número de personal necesario.
2.8. Disponer la decoración

3.1. Recepción y acomodo del cliente
3.2 Presentar la carta
3.3 Explicar las características de los distintos platos. Orientar al cliente en su elección.
3.4 La comanda .
3.5. Despedida

4.1 Introducción
4.2. Transportes de viandas
4.3. Clasificación de los servicios
4.4. Trinchado y despinado
4.5. El desbarase de mesas
4.6. Normas generales de servicio
4.7. Doblaje de mesas
4.8. El buffet de servicio
4.9 Servicios a la vista del cliente
4.10 Los postres

5.1. Elaboración del vino
5.2. Vinos españoles
5.3. Vinos de otros países
5.4 Presentar la carta
5.5 Explicar las características principales de los vinos
5.6 Orientar al cliente en su elección
5.7 Sugerir vinos
5.8. Servicio de vinos

6.1. El café y sus clases
6.2. Elaboraciones y servicios del café
6.3. El té, variedades y procedencia. Elaboraciones y servicios del té
6.4. Otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos

7. 1. Clases, variedades y características
7. 2. Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas

8.1 Introducción
8.2. Montaje y servicio de mesas de buffets
8.3. Montaje y servicio de desayunos
8.4. Servicio de habitaciones
8.5. Montaje y servicio para banquetes
8.6. Montaje y servicio de reuniones

9.1. Recogida del servicio
9.2. Arreglo del comedor después del servicio