Innovación en la Cocina

Innovación en la Cocina

1. Familia Profesional: Hostelería y Turismo.

Área Profesional: Restauración.

2. Denominación: Innovación en la cocina.

3. Código: HOTR048PO

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. 

Máximo 25 participantes en modalidad presencial y 80 en modalidad teleformación.

Horas totales: 35 Modalidad: Indistinta Distribución de horas:

  • Presencial:…………….. 35.
  • Teleformación:…….. 35.

Contenido Formativo

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.