Decoración y Exposición de Platos

Decoración y Exposición de Platos

1. Familia Profesional: Hostelería y Turismo.

Área Profesional: Restauración.

2. Denominación: Decoración y exposición de platos.

3. Código: HOTR026PO

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

 

Máximo 15 participantes en modalidad presencial y/o en modalidad teleformación.

Horas totales:  40 Distribución de horas:

  • Presencial:…………….. 12
  • Teleformación:……….. 28

Según normativa, el número máximo de participantes en modalidad presencial es de 30.

Modalidad: Mixta

Contenidos Formativos

1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.
1.2. El apetito y aspectos del plato.
1.3. Evolución en la presentación de platos.
1.4. La presentación clásica y la moderna.
1.5. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
1.6. El montaje
1.7. Adornos y complementos distintos productos comestibles

2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:

2.1.2. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
2.1.3. Combinaciones base.
2.1.4. Experimentación y evaluación de resultados.

2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

2.2.1. La técnica del color en gastronomía.
2.2.2. Contraste y armonía.
2.2.3. Sabor, color y sensaciones.
2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

3.1. Presentación de platos regionales.
3.2. Presentación de platos internacionales.
3.3. Presentación de platos de cocina de merca