Cocina Creativa y de Autor

Cocina Creativa y de Autor

1. Familia Profesional: Hostelería y Turismo. 

Área Profesional: Restauración. 

2. Denominación: Cocina Creativa y de Autor. 

3. Código: HOTR010PO

Elaborar platos de ‘nueva creación’ y realizar la experimentación de nuevas elaboraciones basadas en platos tradicionales. 

Máximo 15 participantes en modalidad presencial y/o en modalidad teleformación.

Horas totales: 40 Modalidad: Mixta Distribución de horas:

  • Presencial:…………….. 10.
  •  Teleformación:…… 30.

Contenidos Formativos

1.1. Conceptos básicos, concepto de creatividad en la cocina.
1.2. La creatividad en la carta del restaurante.
1.3. La técnica al servicio de la creatividad.
1.4. Reglas de oro de la cocina creativa
1.5. Principios y criterios básicos en la combinación de alimentos
1.6. Principios y criterios a tener en cuenta en la planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.
1.7. Aplicación de nuevas técnicas de cocina.
1.8. Innovaciones de materias primas.
1.9. Nuevas tendencias.

2.1. Conceptos básicos
2.2. Concepto y características claves de la cocina de autor.
2.3. Origen, evolución y nuevas tendencias.
2.4. Origen de algunas recetas y platos internacionales.
2.5. La cocina de autor en España
2.6. La cocina de autor en Aragón.
2.7. La cocina de autor en el País Vasco.
2.8. La cocina de autor en Madrid.
2.9. La cocina de autor en Valencia.
2.10. La cocina de autor en Europa.
2.11. Productos y técnicas de la cocina europea.
2.12. La cocina de autor en Francia. evolución y nuevas tendencias.
2.13. La cocina de autor en Italia y Alemania
2.14. La cocina de autor en Cataluña.